中汇百事：牛肝，以及牛肝的营养价值及功效对应的知识点记得收藏.
本文目录一览：
- 1、牛肝上一点一点的红色
- 2、牛肝简介
- 3、凉拌牛肝的做法
牛肝上一点一点的红色
1、可通过观察熟牛肉的颜色和它的味道来分别其好坏，一般情况下好的熟牛肉的颜色都是深红色的，并且不会有变质之后产生的异味、臭味，而坏掉的牛肉颜色会变浅且带有异味。
2、牛肚 牛肚即牛胃，为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚、金钱肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。
3、牛肝中的蛋黄状东西是牛黄。牛黄是牛胆囊内的胆结石，根据具***置可以细分为三种：在胆囊中产生的叫做“胆黄”或“蛋黄”，在胆管中产生的叫做“管黄”，在肝管中产生的叫做“肝黄”。
4、好的牛肝的颜色是深红色的，有光泽的。其次，你买牛肝的时候，一次性不要买的太多，一般来说，一顿饭买上个半斤左右就可以了。如果你买的太多的话。因为牛肝不好保存，你放几天不吃，很快就会坏掉。
牛肝简介
1、牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘、平，入肝经。 牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质28克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B23毫克，烟酸12毫克，维生素C18毫克。
2、核心功效解毒、提高免疫力、补血简介牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。在我国，各种菜系都有牛肝的做法。
3、牛肝的禁忌：（1）牛肝中含铜，铁离子丰富，所以极易使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜与富含维生素C的食品相搭配。（2）切勿与鲶鱼、白鳝同食，易引起腹痛，呕吐。
4、卤牛肝是一道美味可口的汉族名菜。制作方便，适宜于夏、秋季食用。成菜具有香味醇厚，粑软可口的特别。
5、牛肝比较粗糙，炒制的时间不要过长，以防牛肝变老、变硬。 (二)煎小牛肝 菜谱简介 营养补充站：6g脂肪，21g蛋白质，13g碳水化合物，799千焦热量(192千卡)。
6、通俗的牛八宝包括牛肉、牛肝、牛肺、牛脑、牛肚、牛筋、牛肠、牛百叶，牛八宝原是广东湛江的一种火锅，传入桂林后，嗜酸辣的桂林人在煮牛八宝的锅底加入酸辣椒，生姜，大蒜。
凉拌牛肝的做法
1、大约一分钟左右，放入切好的牛肝用大火翻炒，直到看见牛肝微卷后放入切好的芹菜再次进行翻炒，约一分钟左右。最后将炒好的牛肝出锅装盘，这样一道美味的火爆牛肝就这么做成了。
2、先将牛肝、香菇、胡萝卜清洗干净切片，菠菜也洗净备用。炖锅内放入适量清水，倒入切好的胡萝卜片，待煮沸后再放入少许的枸杞、酱油、盐、料酒。再次煮沸后放入切好的牛肝、香菇，最后放入菠菜，煮五分钟左右即可。
3、崩肝的做法有凉拌崩肝、酸辣崩肝。凉拌崩肝：取新鲜猪肝一个，清水煮三成熟，沥干水后切成细丝，再上开水烫煮后捞出凉五六成干备用。
4、炒牛肝的做法：⒈将牛肝菌剥掉子皮，除去血管和筋，切割成柳叶子，放进碗内，加适当盐、芡粉抓匀，备用；毛笋解决干净；黑木耳自来水涨发清洗；小葱、姜各自清洗切割成末，蒜头削皮清洗也切割成末，备用。
5、凉拌青瓜豆腐皮食物：青瓜1根、豆腐皮1段、香莱2颗、蒜2瓣、花椒粒七八粒、植物油适当、生抽酱油2勺、米醋1勺、白砂糖少量、盐适量、耗油1勺。