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看蜂蜜的酿造时间，一般成熟的蜂蜜所酿造的时间要很多个月，而没有成熟的蜂蜜几天就取出来了，从酿造的时间便可以进行判断。

“天然成熟”的标示非成熟蜜肯定不标注“天然成熟蜜”，但是标注天然成熟的不一定是天然成熟蜜。蜂蜜的浓度天然成熟蜜的波美度一般不会超过45度，最高不会超过42度。超过的基本上是人工成熟的。

蔗糖含量和淀粉酶值等指标，并不能判断某一蜂蜜是否是成熟蜜，尤其不能判断成熟蜜和浓缩蜜。国外要求检测蜂蜜酵母和甘油指标，也只能判断是否由发酵蜜浓缩而成，如果用40度的蜂蜜浓缩，他们也检验不出来。

如果泡沫很多，很浓稠，不容易破裂，保持时间长，而且泡沫颜色偏白，有一点点黄，那么这就是成熟蜂蜜。成熟蜂蜜闻起来有很浓的花香，吃起来不是很甜。未成熟的蜂蜜闻起来是淡淡的花香，吃起来比较甜。

看蜂蜜是否成熟主要看颜色状态，成熟蜂蜜是蜜蜂***集花蜜后，经过充分酿造形成的天然蜂蜜，颜色比较剔透晶莹。成熟蜂蜜经过蒸发的作用，使水分从平均含量为60%~65%降至17%~25%。

三尝：用筷子取少许蜂蜜放在舌尖上，用舌尖顶住上腭使蜂蜜慢慢溶化，细品味道。品质优良的蜂蜜，入口绵润清爽，柔和细腻，味甘甜清香，口感清润，余味轻悠；较次的蜂蜜入口绵润，味甜而腻，喉部麻辣感强，余味较重，令人讨厌。

蜂蜜好坏的鉴别：用手取适量的蜂蜜，用手捻一捻，如果是粘手、发黏的就是真蜂蜜；如果说捻开以后有颗粒、不发黏的，说明是白糖的含量比较多的，这样的为***蜂蜜。

看流动的速度。品质比较好的蜂蜜含水量比较低，品质不好的蜂蜜就有可能添加很多水，所以可以从蜂蜜的流动速度上看出蜂蜜的品质。如果流动速度很慢，就说明蜂蜜很粘稠，就说明蜂蜜的含糖量比较高，含水量比较少。

以下是一些鉴别蜂蜜好坏的方法：看颜色和纯度：好的蜂蜜通常是浅***或淡***，纯度高，无杂质。而掺杂了糖水或其他物质的蜂蜜往往颜色较深且不透明。闻气味：好的蜂蜜气味芳香纯正，而掺杂了其他成分的蜂蜜会有其他异味。

平时鉴别蜂蜜质量好坏时，可以取适量的蜂蜜，直接滴在白纸或者草纸上，那些质量好的蜂蜜不会很快扩散，会成一个珠状。如果草纸上的蜂蜜很快散开，则说明这种蜂蜜中掺入了蔗糖和水。

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2、折光率是用折光计测量蜂蜜折光仪的，通常使用Apere折光计。由于折光率与温度有关，所以Ape折光仪还配备了保温层，可以通过进入一定温度的水来保持恒温。Apere折射计的读数范围为3～7，可读数0.0001。

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1、蜂蜜具有许多物理特性，其内容有蜂蜜的色、香、味、性状、相对密度、黏滞度、黏度、缓冲性、吸湿性、折光性、旋光性、蜂蜜的结晶、蜂蜜的抗菌和发酵等。

2、有一个一致的特征，即果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85%～95%，而目几乎在大多数蜂蜜种类中，主旋糖(果糖)都占优势，例如荆条蜜、枣花蜜和刺槐蜜等、部分蜜种如棉花蜜、野坝子蜜则右旋糖(葡萄糖)的含量比主旋糖多。

3、蜂蜜有结晶的特性，只是有的蜂蜜比较容易结晶，比如油菜蜜、椴树蜜、苕子蜜、棉花蜜、野坝子蜜等等；而有的蜂蜜不易结晶，比如洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜等等。

4、因为：蜂蜜中的主要成分就是果糖和葡萄糖，葡萄糖一般在10°左右就会凝固，这是蜂蜜的特性。一般市场上常见的椴树蜜，是最容易结晶的蜂蜜，其它的比如枣花蜜、槐花蜜、油菜花蜜要差一些。

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2、不同品牌的乳化液折射系数是不同的，这个折射系数与组成成分有关。

3、比重是指在4℃条件下尿液与同体积纯水的重量之比，取决于尿中溶解物质的浓度，与固体总量成正比。尿比重测定，以SG表示，其结果的特点是每0.005为一个梯度，最低为000，最高为030。