中汇百事:酸浆豆腐,以及什么是酸浆豆腐对应的知识点记得收藏.
本文目录一览:
酸浆豆腐好吃吗?
利用其含的乳酸来制作豆腐,是部分地域人的至爱,规避了化学物品的污染,口感也很好,及减少了豆腐本身的寒凉性,又增加了有益菌的用途,提升了豆腐的营养价值,所以又称为绿色食品,可以说是无风险食品。
酸浆是用做豆腐的黄浆水自然发酵后来点浆的,更环保健康。卤水豆腐口感微甜越嚼越香。酸浆豆腐口感有乳酸发酵后的自然纯香感觉。
因为孙大嫩酸浆豆腐从选材到制做都有着严格的标准,还有做豆腐用的水会经过特殊的处理,不添加什么添加剂什么的,口感当然好啦。
酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好,但强度明显不足,不适合强烈翻动的烹炒,且缺少豆香味,还略有酸味。(质地较软)现在一般用石膏的多,不过具体还要看你喜欢什么口感的,盐卤的比较好吃,石膏的操作简单。
桂林酸浆豆腐做法
1、倒入准备好的1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右。开始点豆腐,第一次是米有酸浆的,所以就用白醋兑水作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花。
2、首先准备材料,500g干黄豆浸泡十个小时以上,夏天可以稍微时间短一些!酸浆250ml或者5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。准备好工具,纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子 煮豆浆的工具,可以用稍大的蒸锅。
3、制作‘酸浆豆腐’的方法:取一斤普通黄豆(最好不用转基因大豆)用清水浸泡…夏天浸泡5-6小时,冬天浸泡10小时以上。2把浸泡后的黄豆滤干水,再加入10斤清水把它们磨成浆。
4、将已熬熟熬透的豆腐乳汁猛灌入预先按比例兑好卤水的大缸中静置至豆腐乳汁凝固。降豆腐,以用建水古城的西门大板井水调制的酸浆水最好,点出的豆腐称作酸浆豆腐,又香又嫩,看有看样,吃有吃味。
5、【豆腐乳的做法步骤】第一步:提前一个晚上准备一斤上等的黄豆用清水泡发,放入到豆浆机里,加适量清水,打成豆浆,配比大概是1斤黄豆加5000毫升清水。
6、问题五:孙大嫩酸浆豆腐的口感怎样啊?有熟悉的没? 孙大嫩酸浆豆腐可以用“鲜、嫩、爽、滑”这四个字来形容呢,是我吃过的第一好吃的豆腐了。
做豆腐用的酸浆怎么做成的
制作豆腐用的酸浆需要以下步骤: 准备材料:500g干黄豆浸泡十个小时以上,夏天可以稍微时间短一些。250ml或者5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。 煮豆浆:可以用稍大的蒸锅或其他适合的容器。
做酸浆豆腐用的酸浆,这是用上一次做豆腐时把压豆腐产生的浆水保留起来,经过存放(有轻微的发酵)生成的。
预留酸浆:将锅内分离出的清水盛出,凉后盖上盖子发酵,1-2天打开后有酸的味道,即可用做下次点豆腐的酸浆.酸浆可存放3-4天.据说酸浆做出来的豆腐比醋点的还要好吃.这个还没试过,今天已经留了,过两天再做次酸浆的。
开始点豆腐,第一次是米有酸浆的,所以就用白醋兑水作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花。
制作步骤:首先准备材料,500g干黄豆浸泡十个小时以上,夏天可以稍微时间短一些。酸浆250ml或者5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
酸浆豆腐和卤水豆腐有什么区别,哪个更好吃?
区别如下:酸浆豆腐,是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”,再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。
酸浆和卤水点豆腐的区别如下:酸浆豆腐是将制作豆腐过程中压出的浆水盛在一个专用缸内,由乳酸菌的发酵作用而变酸,即为酸浆,再用酸浆做为引子,兑清水点制而成,其原理类同于用面肥蒸馒头。
豆腐有南北豆腐之分,主要区别在于点豆腐的材料不同。
卤水豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。
泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。
比如说,加入石膏可制成南豆腐;加入卤水后可制成北豆腐、加入贝塔-葡萄酸内脂则可制成内脂豆腐。不同的人爱吃不同口味的豆腐。南方人比较爱吃石膏豆腐,北方人则比较喜欢卤水豆腐。
怎么做酸浆豆腐怎能提高产量
(1)冷法制做:将冷却到30度以下的熟豆浆加入1两8钱至1两7钱内酯溶液搅拌好,将浆盛入光滑的盒子中或食品袋中,上笼蒸25分钟或将浆放入盒中直接将盒置于开水锅中蒸煮25分钟,停止加热,待冷却后即成原汁豆腐。
但是酸浆豆腐的制作工艺因受酸浆的发酵酸度,酸浆水的用量,点浆的时间,回烧的时间,火候等多种因素的影响,往往做出的豆腐口感不好,产量也低。
首先准备材料,500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦。;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
毫升(实际用量根据酸性强弱而增减) 将之前做手工豆腐沥出的水用瓶子装着密封,等两三天(夏天炎热只需1天就酸了)变酸后就是酸浆。
注:因为一般人都没有现成的“酸浆水”,所以在初次做“酸浆豆腐”时,只能用白醋作好代用品来勾兑。用白醋50克,清水250克勾兑均匀后,分三次加入豆浆内。
酸浆豆腐如何点才能多出豆腐
1、(1)冷法制做酸浆豆腐:将冷却到30度以下酸浆豆腐的熟豆浆加入1两8钱至1两7钱内酯溶液搅拌好酸浆豆腐,将浆盛入光滑的盒子中或食品袋中,上笼蒸25分钟或将浆放入盒中直接将盒置于开水锅中蒸煮25分钟,停止加热,待冷却后即成原汁豆腐。
2、酸浆点浆可以1:10米醋和水配制,或者用1:30的醋精和水配制做引子,以后点浆时候就用豆脑里流出来的卤水点豆腐,这种卤水可以入缸内反复使用。
3、倒入准备好的1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右。开始点豆腐,第一次是米有酸浆的,所以就用白醋兑水作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花。
4、那么酸浆豆腐点浆的技巧是什么呢?制作‘酸浆豆腐’的方法:取一斤普通黄豆(最好不用转基因大豆)用清水浸泡…夏天浸泡5-6小时,冬天浸泡10小时以上。
5、第九道工序,点卤。将已熬熟熬透的豆腐乳汁猛灌入预先按比例兑好卤水的大缸中静置至豆腐乳汁凝固。降豆腐,以用建水古城的西门大板井水调制的酸浆水最好,点出的豆腐称作酸浆豆腐,又香又嫩,看有看样,吃有吃味。