中汇百事:酸浆豆腐,以及酸浆豆腐是什么豆腐对应的知识点记得收藏.
本文目录一览:
酸浆豆腐和内脂豆腐一样吗?
1、酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐(简称内酯豆腐或GDL豆腐)。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好,但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差,所以一般都制成质地较硬的北豆腐,而酸凝固豆腐保水性好,故都属于质地较软的南豆腐。
2、石膏豆腐:质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐(简称内酯豆腐或GDL豆腐):酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好,但强度明显不足,不适合强烈翻动的烹炒,且缺少豆香味,还略有酸味。
(图片来源网络,侵删)
3、豆腐种类一般都是因为凝固剂不同所造成的差异,比如内酯豆腐就是用葡萄糖内酯作为凝固剂所生产的豆腐,绢豆腐呢是日本的叫法,在国内对应的也就是内酯豆腐,是一个东西,而嫩豆腐应该是南方的豆腐,对应的是北方的叫做老豆腐的东西。
4、酸浆豆腐只是在个别地区有生产,产量较小。内酯豆腐是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐,其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。
(图片来源网络,侵删)